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紅燒麻辣豬蹄做法

知識 更新时间:2025-02-01 16:40:15

  鍋中入水、一調羹料酒、兩三片姜片,豬蹄冷水入鍋,水開後撇去浮沫瀝幹備用。炒糖色:鍋中不加油不加水,直接燒熱,放入兩調羹白糖翻炒,看到顔色變成金紅色,冒出很多小泡的時候,倒入熱水攪勻,盛出備用。蔥姜改刀,适量花椒、幹辣椒,三四片香葉,兩三塊桂皮和兩三個八角備用,糖色備用。熱鍋冷油,油熱後入蔥姜蒜、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮和八角,小火炒香後入豬蹄翻炒一下,之後放入糖色炒勻。倒入熱水,調入兩調羹料酒去腥,一調羹味極鮮、适量醋、鹽提味,大火燒開。豬蹄和湯汁一并轉入另外一個容器中,入加入适量水的高壓鍋中隔水炖30分鐘。(不用大火收汁,最後可以加點糖提鮮,炖好的豬蹄浸泡數小時會更加入味。

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