鹵肉必須焯水,做鹵肉焯水時,肉冷水下鍋,水開後煮半分鐘撈出。
給肉和肉骨頭焯水的方法:焯水,指的就是把生的蔬菜、谷物,把肉類、動物内髒、骨頭等放在開水鍋中,用中火加熱。青菜可焯水至半熟或全熟,肉類、骨頭要讓血沫子浮起,取出洗淨以後備用。買回的肉和骨頭焯水後再烹饪,不論是紅燒還是煨湯,加工後腥膻氣味會減少很多,肉、骨烹饪的時的鮮美味道也不會被破壞。
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