1、選菜:選擇七,八分熟的白菜來腌制酸菜。
2、曬菜:白菜外表面曬到開始打蔫。
3、殺菌:
用酒精對腌酸菜的缸進行消毒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内側,然後用清水沖洗幹淨,晾幹。
用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理。先将白菜用水沖洗幹淨,再用鹽水浸泡,鹽與白菜的比例為百分之二,将鹽與水充分混合。把浸泡後的白菜放入酸菜缸裡。
4、進缸:向缸中倒入浸泡過白菜的剩餘鹽水,将缸内的白菜擺放整齊,讓白菜之間盡量沒有縫隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
5、封缸:用一塊很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆蓋在石頭上,順着石頭的形狀向下抹平,蓋住菜,沿着缸壁内側密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
6、發酵:發酵過程中缸中會産生氣泡,随時将塑料膜抹平。
7、密封一個半月即可食用。
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