韌豆腐俗稱北豆腐。豆腐有南和北豆腐之分。主要區别在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。因此韌豆腐比較老,水分含量較少。
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