黑椒牛排的黑椒是黑胡椒,黑胡椒是胡椒的一種,同樣的胡椒果子如果将皮去掉進行烘焙就會得到白胡椒,如果不去皮直接烘焙就會得到黑胡椒。黑胡椒的氣味比白胡椒濃郁醇厚,經常用作肉類烹饪調料。白胡椒則比較适合作為湯類烹饪的調料。通常,黑胡椒都是磨成粉末狀來食用,除了炖肉會使用顆粒狀黑胡椒,其他烹饪一般采用黑胡椒粉。
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