可用蟲草炖野鴨;
一、原料:
1、主料:野鴨1 隻,蟲草15 克,豬瘦肉60 克,熟火腿15 克;
2、調料:蔥條、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、生油;
二、制法:
1、将野鴨去毛,從背部剖開,取出内髒,火腿切成小塊,豬肉切成6 塊;
2、将鴨放在開水鍋中氽半分鐘,取出用冷水洗淨,豬肉也另外氽一下,加入火腿塊,稍滾即一并撈起,瀝去水分;
3、鍋燒熱加生油及蔥、姜,鴨肉爆炒,烹姜汁酒,加開水,煨半小時,撈起,瀝去水,去掉蔥、姜;
4、将火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入炖盅,入籠蒸兩小時,取出,去掉姜、蔥,去掉野鴨胸骨、鎖骨,撇去浮沫,用潔布将原湯過濾留用,将野鴨放回炖盅内,鴨胸向上,鴨頭放在胸上,倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯,再蒸1 小時即成。
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