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低溫發酵面包做法

知識 更新时间:2024-11-26 04:32:21

  1、A面團:高粉250克、水150克、酵母0.4克。

  2、B面團:高粉150克、水90克、糖30克(我覺得面團有點濕,自己又加了5克面粉,即155克)、鹽3克、黃油30克。

  3、A面團的材料全部混合成團,揉至表面光滑後,裝入容器,表面拍濕,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏發酵60個小時。

  4、60個小時後取出來繼續室溫發酵3個小時至原面團的3倍大。

  5、B面團材料前三樣放面包機混後成團。

  6、兩種面團一起放入廚師機,中速攪拌,約十分鐘後放入鹽。

  7、3分鐘後加入軟化的黃油,低速繼續攪拌,至面團完全擴展。

  8、面團蓋上保鮮膜後室溫發酵三個小時至大約3倍大。

  9、藤籃先刷一層油,然後撒一層高粉。

  10、發酵好的面團排氣整圓接口朝上放入藤籃。

  11、蓋上保鮮膜進行最後發酵,發至約原面團的1.8倍大小。(大概需要一個半小時)

  12、将發好的面團倒扣在鋪有高溫油布的烤盤上。

  13、用割刀割四刀。

  14、放入預熱180度的烤箱中下層烤30分鐘,然後移至中層蓋錫紙再烤10分鐘即可。

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