1、用冷庫保鮮果蔬,首先要有一個質量合格、設計合理的冷庫(在普通的保鮮冷庫中增配氣調設備,可以提高冷庫的保鮮效果)。冷庫使用前,要進行徹底的清潔和殺菌。把冷庫庫房内的灰塵、垃圾、污迹、積水、設備表面的污物都清除掉,然後使用次氯酸鈉溶液或臭氧對冷庫進行殺菌。最終要求冷庫内(包括庫體和設備)無垃圾、無黴菌、無異味、無污垢、無蟲鼠。冷庫也要進行通風,庫内空氣要清新。
2、保鮮的果蔬要處理好。剛采收的果蔬會帶有較多熱量,不利于儲存,要用冷水浸泡或用冷風機吹風,徹底預冷好。果蔬要進行挑選,把帶病、帶有肌體損傷的個體剔除。果蔬還有進行清洗,最好把枝葉去掉(枝葉會帶有蟲卵和污物)。清洗好的果蔬,要根據後期的需要,用通風的網袋、竹筐、紙箱、木箱等容器裝好。裝箱後放入冷庫堆碼,堆碼要留有一些縫隙,以便冷空氣流進貨物,加快果蔬降溫速度。裝箱前,用不透氣、不透水的塑料膜真空密封包裝果蔬,可以避免果蔬在儲存中出現幹耗現象使品質下降;不包裝的話要注意控制好冷庫的濕度。
3、冷庫的溫度要調整好,果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、産地、采收季節、成熟程度。儲存期間,要調整好冷庫庫房的空氣相對濕度。由于果蔬保鮮期間,會有水分蒸發,果蔬會失水萎縮,所以需要真空包裝果蔬或者提高庫内濕度。冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫内灑水或者使用加濕器來加濕。果蔬同時會釋放二氧化碳和乙烯等不利于保鮮的氣體,冷庫要定期進行通風。冷庫通風要選在室内外溫差較小的夜間進行。或者使用空氣潔淨器、脫氧機、制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機等氣調設備來排除有害氣體、制造有利于保鮮的有益氣體。
4、果蔬出庫時，由于庫内外溫度的差别，果蔬表面會有水珠凝結析出，可能會對果蔬的後期操作造成影響。為避免這種情況，可先把果蔬移入升溫間，或把冷庫庫溫緩慢提高，讓果蔬溫度緩慢回升到與室外溫度相近時，再搬運。
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