是生吃的,并且這是日本的傳統。但日本的生魚片,都是将魚在新鮮的情況下,在-15度的溫度下,冷凍在極低的溫度下,殺死細菌。生魚片在日語中叫做刺身,是日本料理中最有代表性最具特色的食品。
江戶時代以前,生魚片主要以鲷魚、鲆魚、鲽魚、鲈魚為材料,這些魚肉均是白色。明治以後,肉呈紅色的金槍魚,鲣魚成為生魚片的上等材料。現在,日本人把貝類、龍蝦等切成薄片,也叫刺身。
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