1、準備材料:護心肉1000g、高湯适量、鹽适量、料酒适量、姜1塊、大料1個、老抽适量、紅油1勺、花椒油少許、糖少許、涼拌醬适量、油适量、蒜适量 ;
2、将護心肉洗淨,反複用清水泡到沒有血水為止;
3、将冷凍的高湯解凍;
4、鍋中放水,把護心肉放入焯掉血水;
5、焯好的護心肉撈出控水;
6、鍋中換清水,加入老湯,老抽,大料,姜,料酒,把護心肉下入大火煮開;
7、打去浮沫後轉小火煮一小時左右;
8、用筷子能輕松紮透即可;
9、撈出晾涼;
10、切成小片;
11、碗中放入姜蒜末,紅油,花椒油,鹽,糖,涼拌醬油,香油拌勻;
12、将肉碼盤,把料油倒在肉上拌勻即可。
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