河鳗處理好切段,碼在盤裡,放兩片火腿,加點料酒、鹽、姜片、蔥結,上籠蒸20分鐘;出籠後去掉姜、蔥,滗盡湯汁,翻扣入湯碗内,去網油,加味精,澆入肉清湯即成;食時與姜汁味碟同時上桌。
曬幹後的鳗肉稱為鳗鲞,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鳗鲞以産于浙江沿海的産品質量最佳;若不用水發,加紹酒上籠隔水蒸味道更美。
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