牛身上适合炒菜的部位是:牛腩、牛腱、牛肋。
1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩;
2、國外進口的部分以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,适合炒菜;
3、牛腱屬于牛腩的一種,筋肉多,油少,全是瘦肉,一般用來鹵和炒菜。
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