梅菜扣肉的做法:
用料:五花肉1000克、梅幹菜200克、油适量、鹽适量、醬油适量、碎冰糖适量、腐乳汁适量
步驟:1.把豬肉的肉皮刮洗幹淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟;
2、将肉撈出擦去水分,趁熱抹上醬油;
3、炒鍋倒油,燒至八成熱時,将五花肉皮朝下放入鍋中,炸至肉皮呈深紅色,撈出晾涼;
4、把炸好的五花肉切成大長片;
5、取一隻大碗,倒入少許油和碎冰糖;
6、将肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗内;
7、梅幹菜泡軟洗淨,鍋中放少許油,将洗淨的梅幹菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁,翻炒均勻;
8、肉上放上炒過的梅幹菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者也可放入高壓鍋中蒸熟;
9、關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,滗出湯汁備用,再将碗倒扣在盤中;
10、大火燒熱炒鍋,将倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
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