大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是怎樣在家裡烙出軟硬适中，而且涼了以後不變硬的烙餅，希望我的分享給您生活帶去更多的便捷與快樂。

對于烙餅，作為一個北方人我怎能陌生，幾乎是每天都會吃，走在哪裡都可以看得見。小時候冬天早晨上學總是愛賴床，來不及吃早飯就拿着一塊烙餅，就着蘿蔔幹邊走邊吃，搖搖晃晃的邁着一副“無所畏懼”的步伐向着教室走去，我記得那時幾乎每個同學都在自己的書包裡塞過烙餅，隻要打開書包首先聞見的就是烙餅的香味，對于從書包裡飄出的烙餅香味還記憶猶新。

小時候的烙餅都是母親在柴火竈上烙出來的，而現在家家都用的是電餅铛來烙餅，對于我的母親倒是很接受這個新興産品，因為燒柴火太麻煩，不易控制溫度，往往餅做好後也是累的滿頭大汗甚至還有糊鍋的情況。而對于我就是再也嘗不到那時的味道和口感了，自己在家裡也時常用電餅铛來烙餅，由于技藝不精，烙出的餅在涼了以後總是很硬很幹，不知道是不是用電餅铛就是容易出現這樣的情況，在請教了我的母親之後，我總結出了以下的幾點技巧，和大家分享一下，希望大家喜歡。

自己在家烙餅軟硬适中，不發硬的幾點小技巧

1.和面的時候要先用開水和三分之一的面，再用涼水和三分之二的面，然後兩者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，這樣和面做出的烙餅比較的松軟，口感較好。

2.由于現在電餅铛在烙餅時溫度比較高，所以揉好的面團要軟一點，面與水的比例最好為1：0.7左右即可。

3.如果想做出的餅更具勁道，可以在和面的時候加一些蛋清，蛋清可以增加面團的筋性，想營養和口感兩者都具備，可以加入全蛋。

4.在烙比較薄的和未經發酵的單餅時，和面的時候要少加入一點食鹽，這樣涼了以後不易變硬，否則單餅曝露在空氣中很快就會變硬，如做的是發酵好的烙餅可以忽略這一點。

5.做烙餅和好的面團要靜置醒面一段時間，時間越長越好，最好是頭一天的晚上開始靜置，第二天早上再開始烙餅，而如果是蒸饅頭這一方法是不實用的。

6.在烙分層的薄餅時，在擀面餅時刷油不但可以使有餅分層的效果，還可以讓烙好的餅更柔軟，口感更好，防止涼了以後變硬。還可以用蔥花和鹽（也可以用其他材料代替）用油拌勻刷在面皮上，卷起後盤成圓形再擀平，然後再上鍋烙，這樣味道更好，更豐富。

7.擀面餅的時候不要擀的太薄，否則面餅裡的水分在烙的時候會蒸發的太多，從而導緻烙餅變硬。

8.用電餅铛在烙厚餅的時候，厚度要正好抵住上蓋，要每隔兩分鐘打開上蓋，在餅上淋上少量的水，以彌補高溫對餅本身水分的蒸發，這樣做好的餅表皮不易太硬。在烙比較薄的餅時候不要蓋上蓋，直接用單面烙，直接找個其他的鍋蓋蓋上即可。

小林有話說

1.用涼水和面做出的餅很硬，隻用開水和面太黏，最好的就是三分之一開水和面和三分之二涼水和面，然後兩者混合揉搓。

2.烙餅的靜置時間越長越好，最好第一天往上靜置，第二天再烙餅，做饅頭不适合這個方法。

3.烙厚餅時電餅铛的蓋子要正好壓住餅的上部，這樣有利于餅内部快速成熟，減少水分的蒸發，而薄餅如果蓋上蓋子，就是餅身處于高溫中，會使水分被快速的蒸發，所以在烙薄餅的時候最好不要蓋上電餅铛的上蓋。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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