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辣幹的做法

知識 更新时间:2024-08-06 17:11:10

  1、鍋裡放水燒開放些鹽,将豆腐放入焯一下控幹待用。将郫縣豆瓣醬剁碎,幹辣椒剪成小段

  2、鍋裡放油,開火燒熱,再将焯好的豆腐塊下油炸制,然後控幹待用。

  3、另起鍋,放底油,下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,放入蔥花,姜末,花椒,大料,桂皮,小茴香,幹辣椒,香葉,小火煸炒出香味後放入醬油,水,糖,一點鹽,改大火燒開,撇去浮沫再将炸好的豆腐放入燒開改中火燒制入味一段時間。

  4、等湯汁不多時要改大火收汁,這時要用炒勺不停的翻動,防止扒鍋。待湯汁完全收幹,出鍋裝盤。

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