1、過油是把菜簡單的用油滑一下,菜隻是表面熟了,裡面還是生的,油炸是把菜放到油裡面一直炸熟為止。過油通常是烹饪過程中一個步驟,也就是過完油以後,還會有後續的制作過程。
2、比如飯店炒菜,很多菜都要先過油,然後再炒,一是減少烹饪時間,二來讓菜品賣相更好,味道更好。肉類的話,過油可以鎖住水分,吃起來不至于太柴。
3、過油的另外一個好處是提高食材的存放時間,比如大肉切塊過油後可以室溫放置幾天都不會壞。農村冬天會把吃不完的豆腐過油,這樣也可以提高存放時間。
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