焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味。
功能:主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然着色劑、是食品添加劑中的重要一員。
分類:國際上通常把焦糖色按其功用分為四類,分别是普通焦糖、亞硫酸鉀鈉焦糖、氨焦糖、亞硫酸铵焦糖。
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