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牛肉丸怎麼做才有彈性

知識 更新时间:2024-07-20 10:21:43

  牛肉丸制作要領:

  1、牛肉必須除淨筋膜,并用攪肉機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。

  2、澱粉加熱後,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度便于丸子成型,并能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力。過多,則丸子又容易發硬,浮力小,入口不爽。

  3、攪打牛肉糁時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。

  4、攪打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。

  5、牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度。牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱。煮熟後,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力。

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