發酵好的面團上面一般會有很多氣孔,應當将面團放置在面闆上揉,将面團内的空氣揉出去,然後再進行制作,俗稱排氣。如果是制作包子、面包等需要松軟口感的食物時,應進行二次發酵。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身,或者直接代謝産物或次級代謝産物的過程。發酵有時也寫作酦酵,其定義由使用場合的不同而不同。
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