肉類焯水不會損失營養,焯水隻是去掉氣味、雜質和一些油,一般隻有蔬菜才容易失去營養,肉的營養不會那麼容易失去的。
焯水,就是将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
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