蒜苔要煮熟對于一般的菜1-2分鐘就可以了。如果想将綠綠的菜葉,烹制成燴菜或涼拌菜,應用水焯一下,除去菜葉中的異味。在沸水中迅速翻動兩下即應撈出,冷卻,這樣既保持了綠菜的色澤和脆嫩,也能減少維生素C遭到破壞。蒜苔是一種味道比較特殊的蔬菜,它是大蒜的花莖,口感中自然也就帶有大蒜的一股辛辣味,非常适合與肉類食品相炒,口感清爽脆嫩,既能起到去腥調味的功效,又可以當作很好的配菜食用。
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