原料: 帶皮五花豬肉500克,高湯500克;
輔料: 食油500克,蔥50克,姜10克,鹽10克,醬油,味精,花椒,大料,海帶,白菜,糖色各少許;
做法如下:
1、将海帶溫水泡軟,洗淨切成6厘米長的細絲,白菜洗淨後,切成4厘米長的絲,蔥切成馬蹄段,生姜切片;
2、将豬肉放入湯鍋内煮至六成熟撈出,用淨布粘幹水分,頗有上抹勻糖色,放入食油500克,油熱後,用鐵叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸,1分鐘後肉皮燒為深紅色即可撈出;
3、燒肉晾涼後,切成2毫米厚,6厘米長的大薄片,放入鍋内,添入高湯,加入蔥段,姜片,花椒,大料,精鹽,味精,用小火焖炖40分鐘至肉片軟爛為止,撇去浮油,揀出花椒,大料,蔥段,姜片;
4、鍋内湯少時再加适量高湯,放入海帶絲,白菜,炖片刻,菜熟即成。
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