生石灰的主要成分是氧化鈣(CaO),是一種白色固體耐火難溶。與水反應(同時放出大量的熱),或吸收潮濕空氣中的成水分,然後生成熟石灰即氫氧化鈣。化學反應式為:CaO+H2O=Ca(OH)2。該反應不産生氣體,但反應放熱,使得水分蒸發成為水蒸汽,會看到整個水就會立即沸騰起來,冒出大量的蒸汽,産生大量的熱,溫度很高,如果在裡面投入雞蛋,來一個石灰煮雞蛋,通常情況下,等雞蛋拿出來後整個雞蛋早已經熟透了。生石灰與水反應這樣的加熱方式是比較環保的,因為整個過程除了放熱之外不會産生其他任何有害物質,能源也不算浪費。
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