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紅茶泡太久了會怎麼樣

知識 更新时间:2024-07-01 18:39:26

  紅茶泡太久會出現冷後渾的現象;什麼是冷後渾:是茶多酚及其氧化産物TF,TR跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡堿形成絡合物;形成的原因:當高溫接近100度時,各自呈遊離狀态,溶于熱水,但随溫度降低,它們通過羟基和酮基間的H鍵締合形成絡合物,随締合反應的不斷加大,其粒徑達10到7或10到6厘米,茶湯由清轉渾,表現出膠體特性,粒徑繼續增大,便會産生凝聚作用,紅茶湯冷卻後常有乳狀物析出,使茶湯呈黃漿色渾濁,這就是紅茶的冷後渾現象,與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。

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