1、做戚風蛋糕時蛋黃攪拌好之後加玉米澱粉。
2、玉米澱粉目的是降低面粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌,口感細膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細膩漂亮。
3、為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接着必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,并且可以提高面糊的溫度。
4、面糊的溫度變高,接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是,溫度低容易使面糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的溫度。
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