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倒笃菜是什麼植物

知識 更新时间:2025-02-13 22:07:19

  倒笃菜是浙江建德市農村傳承了幾百年下來的傳統農家菜,通過手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我們俗稱的“九頭芥”菜。傳統手工制作是将“九頭芥”經過清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒笃、發酵腌制等一道道工序加工成為倒笃菜。

  倒笃腌制:用木棍把切碎并加鹽揉搓脫水後的“九頭芥”菜用力笃進壇裡,且必須結實笃緊裝滿。然後,将腌菜的壇子倒置過來的方法進行幹腌,發酵數月後腌制完成,再通過烹饪即可成菜。這種倒笃腌制的方法避免了營養成分的流失,達到特有的原質風味,鮮香脆嫩,保鮮不變質。

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