羅漢魚肉頭分兩種,一個叫羅漢魚水頭,一個叫羅漢魚肉頭;水頭較大且圓潤,起頭的位置為背鳍前端開始隆起至眼睛上端,鼻梁凹陷的位置,其隆起最大可至魚咀位置或更超前,肉頭較小,由鼻梁凹陷處向上隆起,但其高度不會超過背鳍起基點高度,額珠一般不能超過吻端;水頭質地較柔軟,有彈性,飽滿膨脹,有張力,光線下有呈現半透明狀感覺,肉頭質地較硬,比較沒有彈性;水頭肩部較寬厚,肉頭肩部比較窄而尖型;水頭在成長階段會因營養,緊迫,水質不良等因素影響而縮小,但在穩定後會恢複,甚至繼續成長,肉頭因為組織化一般不受營養,緊迫,水質不良而縮小,屬于定型化額珠。
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