微糖是二分糖,糖的主要功能是提供熱能,每克葡萄糖在人體内氧化産生4千卡能量,人體所需要的70%能量由糖提供。此外,糖還是構成組織和保護肝髒功能的重要物質。
人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從谷物中制取饴糖,繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖曆史大緻經曆了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。
早期制糖階段 中國是世界上最早制糖的國家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖,而饴糖占有更重要的地位。
制饴 将谷物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經大雅》中有周原膴膴,堇荼如饴的詩句,意思是周的土地十分肥美,連堇菜和苦苣也象饴糖一樣甜。說明遠在西周時就已有饴糖。饴糖被認為是世界上最早制造出來的糖。饴糖屬澱粉糖,故也可以說,澱粉糖的曆史最為悠久。
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