比例是一比三,荞面一白面三。也可以一比一,對半。荞面太多,面容易下成節狀,需要小心。和面的方法是先将荞面用開水摻成碎面團,再加入白面,換用加了堿和鹽的涼水摻和,最後拌勻,揉成軟硬适中的面餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯是加肉臊子,清湯不加。清湯的做法是将白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用,白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。出鍋前,可将辣椒油再調配到湯裡。将雞蛋打制好,在開水裡澆制成蛋塊,然後撈到做好的湯裡即可
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