冰糖蹄髈:色深、味濃、鹹中帶甜,肥而不膩。
原料:蹄髈1隻約1500克,菜心,醬油、糖、味精各适量。
制作:1∶蹄髈洗淨,放入湯鍋煮熟,取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油,取出後放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,菜心焯水後用在盆的外圍。2:鍋中放入蹄髈及原湯,加入醬油、糖、燒開後轉小火燒酥後加味精,轉大火收汁至稠,放入菜心中即成。
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