其種類按原色分為灰白皮姜、白黃皮姜和黃皮姜。姜是一種調味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制。
1、灰白皮姜:表皮呈灰白色,光滑,每個小姜塊互相連接成手掌樣的一個整塊。 嫩姜辣味小,肉質脆嫩,可以炒食或腌制糖漬; 老姜味辣,有香味,呈黃色,水分少,主要供調味或藥用。
2、白黃皮姜:姜塊呈白黃色,整塊姜有單、雙排列,最适宜腌制糖漬。
3、黃皮姜:姜塊呈鮮黃色或淺黃色,每個小姜塊連接成一個大整塊。 嫩姜可腌制糖漬,老姜可制幹姜粉或藥用。
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