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排骨怎樣變軟

知識 更新时间:2025-01-08 10:58:14

  在烹饪的過程中使排骨肉質變軟最主要的就是在烹饪之前進行腌制。排骨的腌制方法:

  材料:排骨1000克小蘇打2兩雞蛋1兩鹽、味精、生粉、吉士粉适量

  1、将排骨件用清水沖淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入适量的水,水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

  2、30分鐘後,将浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖,大約沖20分鐘。目的是将小蘇打的澀味沖掉。

  3、沖完水後,将排骨控幹水,再用幹淨毛巾輕輕将水分沾幹。置于一個大一點的盆中。

  4、将鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解,倒在排骨上,然後用手攪拌、揉搓排骨,使調料充分附着于排骨,直至吸收。

  5、将雞蛋黃打散後,倒在排骨上,繼續攪拌。

  6、将面粉放入,攪拌均勻後就腌制完畢。

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