世界上所有的食物中(肉類,蔬菜,菌類等)都含有氨基酸,當然也包括鹹菜因為,氨基酸是構成蛋白質的一個基本單位。人類從食物中獲得的最基本的營養就是蛋白質,如果沒有蛋白質也就失去了食物的意義。大約100克鹹菜中含有蛋白質2.8克。
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