紅炖腐皮鴨?将光鴨剖腹,挖去内髒洗淨,斬去頭、腳、翅膀,剖開背脊拆淨骨頭,将鴨肉厚薄修平,放在盛器内,加入蔥姜,蛋清,蘇打粉,醬油,味精,濕澱粉攪勻,漿5分鐘待用,今天小編就來說說關于紅炖腐皮鴨?下面更多詳細答案一起來看看吧!
将光鴨剖腹,挖去内髒洗淨,斬去頭、腳、翅膀,剖開背脊拆淨骨頭,将鴨肉厚薄修平,放在盛器内,加入蔥姜,蛋清,蘇打粉,醬油,味精,濕澱粉攪勻,漿5分鐘待用。
白膘片成薄片,冬菇,火腿切成米粒,将豆腐衣撕去硬邊,平攤在台闆上,将鴨皮朝上放在豆腐衣上面,塗上蛋粉漿,再鋪上白膘片,塗上蛋粉漿,随後撒上冬菇,火腿末,再塗上蛋粉漿,随即由内向外,卷攏成長條形,用線繩從頭到尾紮緊,外面再塗上濕澱粉,醬油。
炒鍋上火,倒入油,待油燒至七成熱時,将鴨卷下油鍋,炸至呈紅色時倒出,将鴨卷再放入鍋内,加入高湯、醬油、鴨骨,蓋上鍋蓋,用小火炖爛後取出,滗出原汁留用,解去線繩後切刀裝在碗内。
将原汁倒入鍋内,加入味精、胡椒粉、待燒沸後,用濕澱粉勾芡,淋入香油推勻,起鍋澆在鴨面上即成。
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