牛奶加熱變成渣是不能喝的,牛奶是一種熱敏性物質,溫度達到60℃~62℃時,牛奶中的蛋白質微粒就會脫水,變為凝膠狀态,随之出現沉澱,同時牛奶中極不穩定的酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉澱,造成鈣損失,若加熱溫度達到100℃左右,牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色,并逐漸分解産生乳酸及少量甲醛。
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