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為什麼蛋白質的平均含氮量為16

知識 更新时间:2024-12-19 16:10:33

  蛋白質是一種複雜的有機化合物,氨基酸是組成蛋白質的基本單位,氨基酸通過脫水縮合連成肽鍊。蛋白質是由一條或多條多肽鍊組成的生物大分子,每一條多肽鍊有二十至數百個氨基酸殘基不等;各種氨基酸殘基按一定的順序排列,蛋白質的不同在于其氨基酸的種類,數目,排列順序和肽鍊空間結構的不同,而其主要元素含量,特别是N,比較接近,一切蛋白質都含N元素,且各種蛋白質的含氮量很接近,平均為百分之十六。

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