日本料理起源于日本列島,逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且材料和調理法重視季節感。日本四大料理是:本膳料理、懷石料理、會席料理、桌袱料理。
1、本膳料理
以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代,是日本理法制度下的産物。
2、懷石料理
茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉、室町時代),茶道形成了,有此而産生了懷石料理,這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。
3、桌袱料理
桌袱料理是中國式的料理,有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐着靠背椅,圍着一張桌子,所有的飯菜都放在一張桌子上。
4、會席料理
随着日本普通市民的社會活動的發展,産生了料理店,形成了會席料理。是由本膳料理和懷石料理為基礎,簡化而成的。
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