15分鐘至30分鐘。
醒面是指将和好的面,在進一步加工或烹饪前靜置一段時間,醒面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、有嚼勁、抗剪性能較好、柔軟,口感也更加的細膩、順滑。
醒面面粉中的澱粉是一種多糖分子,包括直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,前者為無分支的螺旋結構,常溫下不溶于水,但在熱水中是可溶性的,天然澱粉中直鍊澱粉約占百分之二十至百分之二十六,其餘的則是具有支鍊形式的不溶于水的多糖分子,由于分子的空間螺旋結構,澱粉具有較大的吸濕性,也是面粉中的主要粘性物質。
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