1、第一步浸泡豬大腸。在菜市場購買了新鮮的豬大腸以後,要先浸泡豬大腸,把豬大腸放在盆子裡面,倒入能夠沒過豬大腸的清水,加入一些食用堿和食用鹽浸泡豬大腸,浸泡豬大腸可以幫助去除掉豬大腸的異味,浸泡的時間至少要達到半個小時以上,當然浸泡的時間稍微長一些會更加好,時間充足的話可以浸泡一個小時兩個小時。
2、第二步搓洗。豬大腸浸泡好了以後,把浸泡豬大腸的水倒掉,用清水沖洗一遍,會發現經過浸泡以後的豬大腸有一些髒東西已經被清理掉了,但還沒有完全處理幹淨,所以還需要搓洗豬大腸,在豬大腸上面撒上一些食鹽和幹面粉,要來回多搓洗幾遍,而且先把外面搓洗幹淨以後,還要把豬大腸翻過來洗裡面,裡裡外外搓洗四五遍左右,基本上就可以把豬大腸的髒東西去除掉,而且豬大腸也會沒有什麼異味了。
3、第三步沖洗。一般經過第二步以後,豬大腸基本上已經處理幹淨,但有些人可能有點潔癖,非常擔心豬大腸還沒有清洗幹淨,但又實在忍受不了豬大腸的誘惑,這種情況下可以把豬大腸再沖洗一遍,不要用清水直接沖洗,而是用可樂來沖洗,可樂沖洗能夠将髒東西完全沖洗掉。
4、第四步焯水。豬大腸清洗幹淨以後當然也少不了焯水這個步驟,通過焯水可以把大腸處理的沒有任何味道,在給豬大腸焯水的時候,應該要注意冷水下鍋,并且在水裡面加入料酒、花椒、蔥和生姜,大概焯水十分鐘左右,不僅可以把豬大腸的異味去除掉,而且經過焯水以後的豬大腸基本上已經快要熟了,後面炒豬大腸也就不需要花費太長的時間。
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