1、有些魚由于其肉質過于硬,譬如金鲳魚、三文魚,就不适合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鲶魚、清江魚、鮰魚、海鲈魚、花鲢魚、鲫魚、湄公魚、黑魚、鳜魚、羅非魚等。烤魚,雖然源起巫山萬州,但不同地區的烤魚都各有特色,所用的魚也不同。無法絕對地說哪種魚更,美食客都有自己的衡量标準的喜好,也好。
2、如果從雜食和食草區分,更偏向選擇食草類的魚,因為雜食類的魚, 雖然體積大,長得也快,但生存水質要求很低,耐低氧,污染嚴重的水塘裡也很容易大量繁殖,比如鲶魚雖然刺少,但肉質一般。
3、烤魚使用的比較多的就是草魚,草魚又名皖魚、混子、草鲩、草包魚、草根魚、草青、白鲩。 草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美,價格便宜,唯一的缺電就是刺多。
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