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卷粉皮的制作配方

知識 更新时间:2024-12-26 02:58:43

  卷粉皮的制作配方所需設備:粉皮機(含和漿機、主機、切割機),工藝流程:原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

  制作方法:1、選料:制作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

  2、和漿:将選好的優質澱粉稱重,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿,用幹澱粉加工要注意将澱粉充分滋潤,和漿時轉速不可過高,一般控制在××轉/分,這時效果最好。

  3、上料:打開和漿機成品漿室閥門,使漿液緩緩流入粉皮機上料鬥,流量以料鬥中漿液不間斷為宜等等。

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