1、含有的果膠質原料是甲醇生成的基礎,它主要集中在原料的表皮,如谷糠的内表面等。因此,釀酒原料的選用極其重要,應選用含果膠質低和沒有變質的原料。要做到凡含果膠質量高的原料,可采用通蒸汽悶料,以去除原料中的果膠質,一般将原料通蒸汽30分鐘左右。
2、初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高,注意掐頭結尾。生産工藝過程應采用緩慢蒸酒,增加排氣量的方法。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!