為讓其口感更好。月餅的主要材料是餅皮和餡料,在制作月餅時,水、食用油經過充分攪拌、加工後乳化成型,烘焙之後,月餅皮中的水分含量大約在5%,餡料的水分大約在20%,在月餅成型後,靜置一段時間,月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移,幹燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分,油水不相溶,乳化系統就這樣被破壞了,月餅中的油會向外滲出,讓整個月餅看起來油潤、有光澤。
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