主料:三黃雞、豬蹄、蓮藕、土豆、胡蘿蔔、花菜、幹木耳。
配料:二荊條辣椒、小米辣、香蔥、藤椒、鹽、糖、雞精、油、姜、蔥、蒜泥、熟芝麻。
1、将鮮雞洗淨瀝幹水,鍋中放入足夠多的水和姜、蔥,将雞放入水中煮開,用小火焖熟,取出晾涼晾幹,将雞肉片成片或者剁成塊待用。
2、煮過雞的湯撇去浮沫,加入汆過水的豬棒骨煮開,轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊,汆水洗去浮沫,再放入湯中煮熟撈出瀝幹水用适量鹽腌制待用。
3、藕、土豆去皮洗淨切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡發撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝幹水待用。
4、二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗淨切碎待用。
5、取一隻幹淨的大鍋,燒熱放入2湯匙的油,放入香蔥藤椒碎炒香。再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加熱即可,注意不要炒過了。
6、加入骨湯拌勻,加入适量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味。
7、将雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可。
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