熟凍與生凍都各有優點和缺點。
生凍的優點是料理方式多,凍前未經處理、烹煮,解凍後有更多烹饪的可能性,但購買時的重量裡常常包含水分,烹饪時間也更長,生凍會導緻細胞壁内外不均衡,肉質收縮影響口感。
熟凍是以鹽水煮熟後再進行冷凍,由于在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍,完全保持了海鮮的鮮嫩肉質,優點是好保存,易保持外型完整,肉質鮮嫩,烹饪時間短,熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。
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