1、南北不同—— 南方：水稻； 北方：以粟為主，其次是小麥。唐代，小麥在種植範圍、使用範圍上逐漸增強。 另外高粱也很普及。
2、今天的河南省是唐朝經濟發展水平較高的地區之一,糧食産量在全國占有重要的一席之地。除申州和光州沒有産粟的記載外,河南各州府都盛産粟,種植面積連成一片,是唐代粟種植的最佳地區。河南地區的麥類生産呈大面積分布的特點,大部分都是小麥的重要産地。由于受氣候、水源等條件的限制,河南地區的水稻種植呈星星點點的分布狀态,僅在部分州縣種植面積較大,出現了一部分精緻的産品。
3、在漢唐時期，中原内地通過與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。
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