把冰錐從一側插在鳗魚的頭上,用廚房刀的刀背,拍打冰錐,讓冰錐固定在砧闆上。用廚房刀沿着從下往上的方向,劃開鳗魚的肚皮,掏出鳗魚的内髒。把廚房刀沿着鳗魚的脊柱邊緣探入,然後把鳗魚的身體與脊柱進行分離。再把刀伸入脊柱和鳗魚背部的縫隙,把縫隙完全切斷。最後把鳗魚肉泡入清水中清洗,需要料理時,随取随用即可。
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