食材:海參、食鹽、蔥、姜、老抽、澱粉、高湯、白糖、黃酒、植物油。
做法:
1、取出幹海參,用冷水沖洗一下;
2、将海參放入無油的幹淨鍋中,以小火慢煮,水開後關火,将海參泡在熱水中,待水溫差不多後,将海參撈出;
3、把海參放幹淨的冷水中浸泡12小時,冷水浸泡時,以用純淨水為佳;
4、12小時後,再将海參放入幹淨的鍋中,以冷火慢煮,水沸後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度;
5、将海參撈出,把海參腹部劃開,取出雜物,然後沖洗幹淨;
6、然後再一次把海參放入鍋中,以慢火燒開後關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度後,就取出海參;
7、大蔥斜着切蔥片,姜切片,備好雞湯和水澱粉;
8、鍋中倒入一些油,把蔥、姜炒香,加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色,加一點點老抽醬油上色用;
9、最後加入黃酒、高湯、海參,蓋上鍋蓋,以小火焖炖約25分鐘,根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋。
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