醋是我們各大菜系裡都會用到的調味品，在古代，人們最開始是以酒為發酵劑來釀制食醋，根據史料記載，醋的曆史大概有三千年以上了，醋也是一種液态調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為發酵劑，通過微生物釀造而成，醋在我們的各系菜系中也有舉足輕重的地位，比較經常應用在涼拌菜。溜菜等，醋的作用很多，還有藥用作用。醋的曆史與起源相傳醋起源于古代，發明酒的杜康，有個兒子叫黑塔，他在父親的制酒作坊裡幫忙并學習釀造工藝，那時候釀酒剩下的酒糟都是扔掉的，他覺得可惜就将它們存起來，放在缸裡浸泡，結果過了二十一天，他開缸的時候發現一股從未聞過的香味，液體的味道酸甜兼備，很是美味于是以後再剩餘的酒糟就用來作為調味漿了，古時候 醋被人們叫做“酢”早在殷商時代甚至更早時期就已存在，最早的古人是用酸性植物來制作醋。

制作醋的生産操作古代時候的醋多是自然環境中自行生成的，在東方是最早時候用谷物釀造醋的，而西方多用水果、葡萄酒釀造的醋，而制醋工藝自古就有，後随着時間推移更是趨于完美，進而還演變出了多種名醋，“山西老陳醋”、“鎮江香醋”等，無論是傳統工藝釀酒，還是現代工藝釀酒，但大體的釀醋工藝也還是離不開以下四步，發酵時釀酒流程中最基礎也是最重要的環節。

醋的釀造工藝食用醋的原料、工藝、飲食習慣不同，産生的醋口味也不同，而醋的原料南方以糯米和大米粳米為主，北方以高梁、小米為主，中原以小麥為主，而川陝地區多以麸皮為主，在用酵母發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，将乙醇氧化生成醋酸；原料的處理也很重要，首先将原料粉碎達到一定的要求細度，讓澱粉顆粒吸足水分，膨脹起來，有利于黑曲黴繁殖，能夠提高原料的利用率，而在原料蒸煮前，原料蒸煮前，先将蒸鍋底部鋪墊一層高粱殼或其他填充料，再以“追汽壓料”方式撒料裝鍋，至圓汽悶1小時。原料蒸煮後出鍋，用揚渣機晾于鼓風闆上，溫度降至25～30度（冬季要高些），按主料55％加麸曲，7％大缸酵母液，拌均，将原料裝入發酵缸内進行發酵，要求溫度28℃-30℃，經過36個小時發酵後，到達39℃最好，同時也要均勻的翻動，并摻入谷糠增加疏松程度，供養增溫便于醋化，醋化之後，一般夏季20天到30天，冬季就要多用20天，醋酸就可以成熟了，此時的粗面有一層薄薄的醋酸菌膜，成為成熟的醋，上層的醋液清涼橙黃，中下層醋液乳白色，有一點點渾濁，将上下層混合在一起就能成為白醋，一般100公斤糧食可以制成400公斤醋，剩餘的醋渣還可以喂給牲畜，不會浪費掉，在白醋裡談價五香、糖色、芝麻等調味品變成香醋。

醋的花樣用法醋作為常用調味料，用法很多，做魚的時候放入醋，可以去掉腥味，做羊肉的時候放入醋，可以去掉膻味，做辣菜的時候放入醋可以減輕辣味，在烹饪菜肴的時候放入醋可以減少油膩增加香味，炖肉的時候放入醋，可以增加肉熟的速度，除了食品裡應用外，在生鏽的金屬上用些醋，可去掉鏽漬，還可以護理皮膚、頭發、指甲等，而醋搭配花生做成醋花生可以降低血壓，暈車的時候喝一點不是特别酸的食醋水可以減輕暈車症狀，飲酒過量的時候可以服用一定比例的食用醋可以解毒、養肝腎等，出的作用很多。

醋做為生活中的常用調味料，不僅應用在視頻領域，生活中的其他領域也有很多奇妙的應用，可以說醋是生活中不可缺少的東西。

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