1、把羊肚放進加了白醋的溫水裡,泡幾分鐘再搓洗;
2、先用清水大緻沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些),用手反複抓搓,直到把裡面的髒東西都搓出來,再用清水沖幹淨;
3、然後再用鹽、醋反複洗幾次,直到沒有異味,這個是清除異味的關鍵一步;
4、把水燒開(水要多),将羊肚放進開水鍋中燙一下,注意動作要快,既要使整個羊肚全部燙到,又不能燙過頭;
5、用手撕掉羊肚表面的黑膜即可。
羊肚是指羊肚子的器官。肚絲煮湯前,最好開水氽燙,可以去掉羊肚表面的黏液,口感更好。煨湯時,羊肚不能久煮,不然口感會越變越硬。
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